飽和脂肪酸、反式脂肪酸，全都要遠離｜嘉和健康

飽和脂肪（酸）
從科學定義上來講，飽和脂肪酸（Saturated fatty acid），是指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，也是構成脂質的基本成分之一。牛油、奶油、豬油、椰子油、可可油、棕櫚油中都富含飽和脂肪酸。在我們常見的食物中，畜肉類中所含的脂肪基本都是飽和脂肪酸。
醫學研究證實，飽和脂肪酸攝入過量是導致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，而這些指數的升高可以引起動脈粥樣硬化，導致動脈管腔狹窄，增加冠心病的發生風險。因此，許多醫療組織（包括世界衛生組織）發佈的指南都宣導減少飽和脂肪的攝入量。

反式脂肪（酸）
反式脂肪酸有天然的和人工製造的兩種，通常食品標籤上所指的都是人工製造的反式脂肪酸。這類反式脂肪酸對人體健康並無益處，也不是人體所需要的營養素，攝入過多還會對人體造成許多不良的影響。
根據研究顯示，反式脂肪含量高的飲食會引發心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病，如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病機率會增加25%，因此在全球很多國家對反式脂肪的含量與使用都已立法限制。
此外，由於反式脂肪酸會增加人體血液的粘稠度和凝聚力，極易導致血栓的形成，是老年人的一大健康殺手；對於懷孕期和哺乳期的婦女，攝入過多的反式脂肪酸，會影響到胎兒和嬰兒的健康和生長發育；青少年攝入過多的反式脂肪酸，則會對於中樞神經的生長發育造成不良影響，還可能會降低記憶力。

食品選擇建議
無論是飽和脂肪酸還是反式脂肪酸，都是會影響身體健康的負向營養素，一定要控制攝入的量。食品中的飽和脂肪酸含量每100公克低於10%較好，反式脂肪酸含量每100公克要低於0.3，但我們最好是盡量選擇不含反式脂肪酸的食品。
食品包裝上的營養成分標示，可以讓我們知道食品含有哪些成分，其中是否有健康隱患，所以在購買食品之前一定要看仔細哦。
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