全榖雜糧小學堂【紅藜】

全穀雜糧類食物涵蓋各式各樣的穀類、雜糧及根莖薯等澱粉類食物，含有豐富的營養價值，能提供膳食纖維、維生素及礦物質等，也是人體攝取熱量重要的來源。

穀類當中的紅寶石—台灣藜

台灣藜也就是紅藜（赤黎），是台灣原住民的傳統作物，傳統上除了作為主食來源以外，也被用來作為釀製小米酒的原料，或作為裝飾品、花卉觀賞等用途。

紅藜特色營養價值

１．富含蛋白質：其蛋白質含量將近白米的兩倍，且含有許多人體無法自行合成的必需胺基酸，是優質的植物性蛋白質食物來源。

２．富含膳食纖維：其膳食纖維是地瓜的七倍，有助於消化蠕動，維持腸道健康。

3．富含鉀、鈣、鎂：與其他穀物相比，紅藜的鉀含量為燕麥的100倍之多，而鈣則為白米的50倍。

紅藜料理及食品應用

✅加入米飯中一同烹煮。

✅添加於沙拉、飯糰、麵包、餅乾等一同料理。

✅萃取機能性成分，製成保健食品等。

※資料來源：衛生福利部國民健康署

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