全榖雜糧小學堂【紅⾖】

紅⾖為臺灣重要的農糧作物，由於適合在短⽇照環境下⽣⾧，因此逐漸發展為⾼雄、屏東地區的秋冬季雜糧作物，⽽因為栽種的品種種⽪多為紅⾊，就以「紅⾖」稱之。

紅⾖重要品種介紹

1.紅蜜紅⾖（⾼雄8號）：籽實較⼩，種⽪較薄，種粒鮮紅

2.紅寶紅⾖（⾼雄9號）：種粒特⼤，⼝感鬆綿

3.紅⽟紅⾖（⾼雄10號）：種粒⼤，顏⾊鮮紅，⼝感細緻

紅⾖的特⾊營養價值

✅ ⾼蛋⽩：其蛋⽩質含量是⽩⽶的3倍，⼩⿆的1.5倍

✅ ⾼膳⾷纖維：其膳⾷纖維含量更是⾼達⽩⽶25倍，⼩⿆的1.5倍

✅ 富含維⽣素B群：紅⾖富含維⽣素B1、B2、B6及葉酸

✅ 富含礦物質鉀、鈣、鎂

紅豆料理

紅⾖是重要的⾷物來源之一，應⽤廣泛且多元，常⾒於製作甜⾷料理，例如紅⾖湯、紅⾖餡料等。

⚠ ⼩叮嚀：烹煮甜⾷時，盡量減少額外的添加糖，才不會攝取過多熱量及糖量！

紅⾖⼊菜也是非常美味營養，可以煮成紅⾖飯、紅⾖鹹粥等。

紅豆挑選及保存方式

挑選紅⾖時，應選擇顆粒外觀⼤⼩均勻、飽滿且富含光澤，並放置於陰涼乾燥處或以密封袋包裝後，置於冰箱冷藏，保持紅⾖的新鮮度。

※資料來源：衛生福利部國民健康署

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