漫談重要營養素 維生素D｜嘉和健康

蕈菇食物（黑木耳及菇類）含有豐富的多醣體，能調整免疫功能、保護健康，也是富含維生素D的食物來源，今天我們就來聊聊重要的維生素D。

市面上的蕈菇，除了新鮮蕈菇，還有經由日曬乾燥後的香菇、蘑菇、銀耳等乾貨，那麼，乾貨與鮮貨的營養成分是否有差別呢？從營養方面來說，蕈菇食物的乾貨和鮮貨差別不大，鮮貨水分更充足，口感細嫩，維生素C和鋅等元素的含量會比乾貨高；而乾貨中的維生素D的含量則會比鮮貨更高。

 

維生素D的由來與重要性
在20世紀30年代初，科學研究發現多曬太陽或食用紫外光照射過的橄欖油、亞麻籽油等，可抗軟骨病，進一步研究發現並命名人體內抗軟骨病的活性組分為維生素D。

目前已知的維生素D有很多種，比較重要的是維生素D2和D3。維生素D是人體所必需的營養素，其主要作用是調節人體內部的鈣、磷代謝，促進腸內鈣磷吸收和骨質鈣化，維持血鈣和血磷的平衡。具有活性的維生素D作用於小腸黏膜細胞的細胞核，促進運鈣蛋白的生物合成。運鈣蛋白和鈣結合成可溶性複合物，從而加速了鈣的吸收，促進骨骼的生長。維生素D還具有免疫調節作用，當免疫功能處於抑制狀態時，維生素D3主要是增強單核細胞，巨噬細胞的功能，從而增強免疫功能，當免疫功能異常增加時，則抑制淋巴細胞（包括T細胞及B細胞）增殖，維持免疫平衡。

 

維生素D的攝取
人體主要透過曬太陽、飲食和營養補充劑等途徑補充維生素D。自然界富含維生素D的食物並不多，乳品類、蛋黃、動物肝臟和海魚中含有少量維生素D，而植物性食物如穀類、蔬菜和水果幾乎不含維生素D。
蕈菇乾貨由於在其生產過程中經過長時間的日曬過程，產生了可以轉化維生素D的麥角固醇，因此維生素D的含量大幅提升，成為了人體補充維生素D的極佳選擇。
雖然維生素D對人體有這麼多益處，但也並不是愈多愈好，應該要均衡飲食與適量補充，而簡單輕鬆的補充方式就是多曬太陽。

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