營養餐盤蔬菜類，這樣搭配就對了！｜嘉和健康

我們都知道在孩子的一日三餐中，蔬菜是不可缺少的重要組成。蔬菜的種類繁多，還有五顏六色的蔬菜，我們應該怎麼選擇呢？

什麼是彩色蔬菜？
彩色蔬菜本身是指某些食用部位非人工染色，天生顏色特別豔麗多彩的蔬菜、例如：彩色的花椰菜、紫色的生菜等。在絢麗的顏色下，這類蔬菜的內在營養成分也有獨到之處哦！
而在一日三餐的餐盤搭配上，彩色蔬菜是指將多種不同顏色的蔬菜共同烹煮而成的菜餚，這樣一起搭配著吃的時候，不僅營養又美味，能同時獲取多種蔬菜的營養價值。

什麼是深色蔬菜？
深色蔬菜主要包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜，富含各種營養素。

1.深綠色葉菜（富含葉綠素），例如：油菜、菠菜、空心菜、綠花椰菜、韭菜。深綠色葉菜的營養價值很高，含有大量的葉綠素，也富含維生素C、葉酸、維生素B2、維生素K、鎂、鈣、葉黃素等多種營養素。一般來說，蔬菜的葉綠素含量越高、綠色越深濃，所含的營養素也越多，有助於維持身體健康。

2.紅色、橘紅色蔬菜（富含類胡蘿蔔素），例如：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅甜椒。紅色、橘紅色蔬菜的顏色越濃越好，其中番茄富含番茄紅素，胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，南瓜富含β-胡蘿蔔素，紅甜菜富含甜菜紅素，這類色素有很強的抗氧化作用。

3.紫紅色蔬菜（富含花青素或甜菜紅素），例如：紫甘藍、茄子、紅鳳菜。

淺色蔬菜要不要吃呢？
淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜，所含的葉綠素、胡蘿蔔素、花青素比深色蔬菜少，但一些淺色蔬菜也富含纖維質及各種營養素，例如：蓮藕、苦瓜、冬瓜、竹筍、白木耳、白蘿蔔、白花椰菜。所以，平時飲食可以考慮搭配多種蔬菜，深色、淺色蔬菜搭配吃，讓身體吸收各種營養，吃出健康。

一日三餐的準備看似平常，但要做到營養均衡，搭配合理，需要多投入一些心力準備。從今天開始，就在孩子每一天的營養餐盤中，準備色彩豐富、深淺兼有的蔬菜，為孩子的健康加分！
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