蔬菜水果互相替換，反造成肥胖血糖異常！｜嘉和健康

蔬菜和水果不可互換
在營養價值和健康促進方面，蔬菜和水果有著許多相似點，不過，蔬菜和水果不可以互相取代，水果不可取代蔬菜，蔬菜也不可取代水果。每人一日三餐都要多吃蔬菜，每天也都要吃水果。
蔬菜的種類遠多於水果，大部分蔬菜中的維他命、礦物質、膳食纖維和植化素含量都高過水果，因此，水果不可以取代蔬菜；至於水果中的糖類與碳水化合物、有機物和芬芳物質也比蔬菜多，水果無需經過加熱即可食用，其營養元素不會受到烹飪方式的破壞，因此，蔬菜也不可以取代水果。

半斤水果一斤菜
蔬果攝取總量：
成年人一天的蔬菜和水果攝取總量，建議是蔬菜300克~500克（深色蔬菜佔一半為佳），水果200克~400克。蔬果種類則是每天蔬菜≥3種，水果≥2種。青少年和幼兒則根據年齡和成長階段，在數量上做出相應的增減。
※此處所指的一斤菜指的是烹調之前的生菜重量；烹調之後大約是兩碗。

每日基本水果攝取量：
通常一個中等大小的水果可食重量如下：香蕉100克、奇異果100克、蘋果160克、柳丁200克。如果每天吃1個中等大小的柳丁和1個奇異果，或是再加1根香蕉，都能達到每天基本的水果攝取量。

注意事項
膳食補充劑不可替代新鮮蔬果，因為新鮮蔬果除了含有維生素、礦物質，還含有許多植化素，是普通膳食補充劑無法替代的。我們也不宜長期吃蔬果加工食品來代替新鮮蔬果，常見的蔬果加工食品有：蔬果乾、蔬果汁、各類蔬果罐頭等，這些食品容易在加工過程中損失一些維生素、膳食纖維等，同時也可能添加糖分，無法替代新鮮蔬果。
簡言之，每天吃2個拳頭大小的水果，三餐都吃半分滿至八分滿碗的蔬菜，就能夠滿足人體所需。

如果早餐沒辦法吃到蔬菜，亦可吃水果作為補充，

中餐和晚餐就盡量且適量的吃蔬菜和水果。

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