烤肉健康吃先川燙、後調味

中秋節嘗月餅、大啖烤肉，但是吃了太多燒烤食物，又讓人擔心是否會影響健康？到底該如何吃得安心又健康？就請長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈來分享秘訣！

烤肉器具安全嗎？

譚敦慈表示，燒烤店業者為了做生意，大多會慎選鍋具的品質，民眾不必太擔心，若自行在家烤肉時，可以用電烤盤，比起其他器具相對安全，但是不要讓鍋子乾燒，最好把食物都放上去後，再插電加熱。

注意酸性調味料！

有些人會在烤肉前醃漬食材入味，譚敦慈提醒，要儘量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤，例如：番茄醬、檸檬汁、醋等，酸性的調料會加速鋁的釋出與吸收，正常人能排出，但有腎臟方面疾病的人不要用，最好是所有食材都用原味方式燒烤，不要調味。

食材先川燙、豆類要全熟

烤肉時無論豬肉或牛肉，都建議吃全熟，四季豆也一定要煮熟！因為生的四季豆，含有皂素和血球凝集素等，皂素對人體胃腸道具有刺激性，若吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

烤肉之前，可將玉米、茭白筍等食材先川燙後瀝乾，再烤出香味即可，至於香腸、雞腿、雞翅，川燙之後再烤，或可用微波加熱，既可去油也較容易煮熟。

譚敦慈說:「沒有不能用、不能吃的東西，怎麼樣去用它、怎麼去吃才是重點！」，建議一週最多吃一次就好，也可以用野餐取代烤肉，既環保又方便呢！

※資料來源：衛生福利部食品藥物管理署|藥物食品安全週報第730期

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