不可或缺的飲食營養｜嘉和健康

想要打造全家人的健康飲食，我們可以從認識各種營養素開始，挑選食品時，也要察看包裝上的營養標示，考量每人每日攝取營養標示的比例。

礦物質和維生素

牛奶有豐富的礦物質和維生素，以鈣、B12、B2為高，牛奶中的鈣易被吸收，每天喝1杯半至兩杯牛奶，能補足人體鈣質的需求。

而豆漿出自黃豆，其蛋白質品質幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、B3、膳食纖維。

醣類或碳水化合物

主要來自植物性食物，分為單醣、雙醣和多醣。醣類主要是提供人體熱量，節省蛋白質及脂肪的利用，每一公克醣提供4千卡的熱量。如果攝取不足，血糖下降，人體蛋白質燃燒提供熱量，造成肝、腎功能負擔。

脂肪（飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸）

飽和脂肪酸：來源為家畜類，通常在室溫下，呈固體狀，若攝取過多，會增加罹患心血管疾病的風險。人體內無法自行合成的脂肪酸有亞麻油酸及花生四稀酸，多存於植物性油脂中，必須由飲食中補充。

不飽和脂肪酸：來自於大多數的植物油，在室溫下呈液體狀。自然界的不飽和脂肪酸為順式脂肪，經加工氫化後則會形成反式脂肪，反式脂肪的性質類似飽和脂肪會令「壞」膽固醇上升，「好」膽固醇下降；每天攝取量不宜超過2.2克。每一公克脂肪可以提供9千卡的熱量。

蛋白質

是構成人體細胞最重要的成分，也是人體許多抗體、酵素、荷爾蒙等主要成分。蛋白質由胺基酸所組成，是人體組織結構的材料，有建造、修補組織的功能，身體沒有足夠的熱量營養素，便會分解蛋白質。每一公克的蛋白質可以提供4千卡的熱量。

維生素（維他命）

能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造，而必須從食物中攝取，其在身體中的作用，就好像機械中的潤滑油，以維生素C為例，可加速傷口癒合。成人每日建議攝取量為100毫克，最高不宜超過2000毫克。

水

水就像維生素與礦物質一樣，不含熱量。

人體中的水分比例大約為60%以上，水分可以從飲品、食物及新陳代謝中獲得；水分亦可以從排除尿液、糞便、出汗及氣體交換中流失。

每散發1千卡熱量大約需要水1毫升，成人每天約需2500毫升的水（約5大杯），熱量消耗越大，水量的需求也越大。

疫情期間，均衡飲食是非常重要的，時時注意健康飲食，攝取適當份量又多樣化的飲食、避免大魚大肉，一起吃得營養又健康，吃出好活力。

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